从“吃”谈病，预防为先

我们常说“病从口入”，“预防为主”。可为什么“病从口入”？预防什么？从哪预防？多数人一片茫然。

人类生病的六大因素——遗传、环境、饮食、温度、运动、心态——遗传和环境属于客观因素，饮食、温度、运动、心态属于主观因素。其中饮食是诱发疾病的一个重要方面。因吃而带来的疾病，称为“吃事疾病”，简称“吃病”。

“吃病”，是食事学重要标识性概念，指因不当食物或不当吃法引发的肌体不正常状态，既包括因食物问题引起的疾病，也包括因吃法问题引发的疾病。

转变认知：从对症治病到溯源防病

传统疾病多以病症命名，比如糖尿病、高血压、高血脂。患者确诊后，往往只知患病结果，思考如何治疗疾病，却不清楚致病根源。

而“吃病”，是从病因的角度为疾病命名，直指疾病源头，不仅能辅助治疗，更能引导人们主动做好预防，具备极强的健康指导意义。“吃病”涵盖缺食、过食、污食、偏食、敏食、厌食六大致病类型，对应缺食病、过食病、污食病、偏食病、敏食病、厌食病。

食事学中“食可致疾”原理就是指“吃事是人类疾病的一个来源，不当的食物、不当的吃方法可以引发疾病，威胁肌体健康。正确的吃事可以预防疾病发生”。

预防六类“吃病”

01 [ 缺食病 ]

“缺食病”是由摄入食物不足引发的肌体不正常状态。联合国秘书长古特雷斯在第五届世界食事论坛的致辞中指出，“当前仍有约6.73亿人每晚带着饥饿入睡。在许多地区，粮食价格仍在上涨，饥荒已在加沙与苏丹蔓延”。饥饿是导致缺食病的重要原因，长期缺少食物可导致营养不良。

02 [ 过食病 ]

“过食病”是因摄入食物过多而引发的肌体不正常状态。这是现代社会的常见病，占整个吃病人群的60%以上。世界卫生组织（WHO）长期监测数据表明，全球超19亿成年人超重、6.5亿人肥胖，直接诱因是长期热量摄入超标、三餐过饱、频繁加餐等过食行为。超过人体需求摄入食物是许多慢性病的根源。

“过食伤身”原理是指“长期吃入超过自己肌体需求数量的食物会导致疾病”。“过食病”的本质是“积极储存能量的生存本能”与“食物充足环境”之间的错配——人类在远古时期形成的嗜甜、嗜香、多吃储存的本能，在今天失去了连续饥饿的释放场景，反而成为代谢紊乱与慢性疾病的温床。

03 [ 污食病 ]

“污食病”是摄入变质、污染的食物引发的肌体不正常状态。据世界卫生组织估算，全球每年发生6亿例食源性疾病，造成42万人死亡；其中近30%的死亡发生在5岁以下儿童。因食用不安全食品，全球每年损失约3300万健康寿命年。摄入不洁净食物会威胁肌体健康。

04 [ 偏食病 ]

“偏食病”是由于某种食物摄入过多或过少引发的肌体不正常状态。世界卫生组织将“偏食病”造成的营养失衡称为“隐性饥饿”，包括缺铁、碘、锌等矿物质和维生素。全球约有20亿人受到隐性饥饿的困扰。长期只吃单一种食物会导致营养失衡。值得注意的是，患“过食病”者同样可能存在“偏食病”——热量摄入超标的同时，微量营养素却严重不足。

05 [ 敏食病 ]

“敏食病”是部分食者摄入某种类食物致使肌体过度反应而引发的肌体不正常状态。“敏食病”不是普遍现象，由于不同肌体对食物的适应性差异，致敏的食物也不同。全球6%–8%的儿童与3%–4%的成年人患有食物过敏。近几十年来，高收入国家的食物过敏发病率持续攀升。例如，欧洲儿童花生过敏率在15年间增长了三倍。约40%的食物过敏儿童属于多重食物致敏，约70%-80% 对花生、坚果、贝类过敏的儿童，其过敏状态会持续至成年。

06 [ 厌食病 ]

“厌食病”是指食欲减退引发的肌体不正常状态。“厌食病”多见于1-6岁儿童及部分青年女性。与“缺食病”不同，“厌食病”的核心挑战不在于食物的“有没有”，而在于身体的“能不能吃”和“想不想吃”——它揭示了一个容易被忽视的事实：即使在食物充足的社会，进食意愿的丧失同样可以导致严重的营养不良与生命危险。

“吃”可以导致疾病。“吃病”的预防，就是让我们在面对疾病时，不再是一个被动的“患者”，而是一个有认知、有路径、有方法的“健康管理者”。

缺食、过食、污食、偏食、敏食、厌食——这六大病因，就是预防疾病的六个抓手。知道了病是怎么吃出来的，才能知道健康该怎么吃回来。

参考来源

食学原理——揭示人类食事的基本规律.

刘广伟.食学（第二版）［M］.北京：线装书局，2020：5.

论“吃”在健康长寿中的核心地位.