Por Tom Heilandt, ex Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius FAO/OMS y actualmente Asesor Principal del Foro Mundial de Shiology para la Estrategia Internacional.
En mayo de 2025, tuve el honor de presentar en el Congreso Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria en Ciudad de México, y más recientemente en Hong Kong, una visión renovadora para los sistemas alimentarios del mundo: Shiology, la ciencia emergente de la alimentación y el acto de comer, centrada en el comensal.
Shiology fue fundada por el chef y pensador chino Liu Guangwei, y ofrece una visión integral de los sistemas alimentarios basada en tres dimensiones: el comensal (hábitos y bienestar), el alimento (producto y huella ecológica) y el orden alimentario (las estructuras institucionales, culturales y políticas que nos rodean). Este enfoque interconectado responde directamente a los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU, los cuales no pueden alcanzarse sin transformar profundamente la forma en que comemos y producimos nuestros alimentos.
Desde mi experiencia como Secretario del Codex, sé que el progreso en inocuidad alimentaria ha sido real, pero aún insuficiente. Shiology amplía la perspectiva científica, integrando ética, cultura y pensamiento sistémico. Es una invitación a pensar diferente, actuar responsablemente y colocar al ser humano en el centro de los sistemas alimentarios.
En Hong Kong, además de conectar Shiology con el nuevo rol de la ciudad como Centro Internacional de Marcas, hemos lanzado una propuesta ambiciosa: establecer Hong Kong como centro de la longevidad. Esta iniciativa integrará ciencia, cultura alimentaria, salud pública, innovación y el sector privado para fomentar estilos de vida que permitan vivir más y mejor. La propuesta incluye una serie de eventos en 2026, con el respaldo del Foro Mundial de Shiology, universidades, empresas innovadoras y autoridades locales.
Creemos que esta visión también puede adaptarse al contexto latinoamericano. Las culturas alimentarias de la región, su biodiversidad, y su compromiso creciente con la sostenibilidad, ofrecen un terreno fértil para implementar actividades similares. Imaginar centros latinoamericanos de la longevidad no es un sueño, sino una oportunidad concreta para conectar saberes tradicionales, ciencia moderna e innovación social en beneficio de todas las comunidades.
El 5º Foro Mundial de Shiology, del 28 al 31 de octubre de 2025 en Hainan, será el punto de partida para este nuevo capítulo. Grupo Delcen y todos los actores visionarios de América Latina están invitados a sumarse.
Autor: Tom Heilandt
From Mexico to Hong Kong: Shiology, Longevity, and the Future of Food
By Tom Heilandt, former Secretary of the Codex Alimentarius Commission (FAO/WHO) and currently Senior Advisor for International Strategy at the World Shiology Forum.
In May 2025, I had the honor of presenting at the Latin American Congress on Food Safety in Mexico City, and more recently in Hong Kong, where I introduced a transformative vision for global food systems: Shiology, the emerging science of food and the act of eating, centered on the eater.
Founded by Chinese chef and thinker Liu Guangwei, Shiology offers a holistic view of food systems based on three dimensions: the eater (habits and well-being), the food itself (product and ecological footprint), and the food order (the institutional, cultural, and political structures that surround us). This interconnected approach directly addresses the UN Sustainable Development Goals, which cannot be achieved without a profound transformation in how we eat and produce food.
From my experience as Secretary of Codex, I know that while progress in food safety has been real, it remains insufficient. Shiology broadens the scientific perspective by integrating ethics, culture, and systems thinking. It is an invitation to think differently, act responsibly, and place the human being at the center of food systems.
In Hong Kong, in addition to connecting Shiology with the city’s new role as an International Branding Hub, we launched an ambitious proposal: to establish Hong Kong as a Center for Longevity. This initiative aims to integrate science, food culture, public health, innovation, and the private sector to promote lifestyles that enable people to live longer and better. The proposal includes a series of events in 2026, supported by the World Shiology Forum, universities, innovative companies, and local authorities.
We believe this vision can also be adapted to the Latin American context. The region’s rich food cultures, biodiversity, and growing commitment to sustainability offer fertile ground for similar initiatives. Imagining Latin American Centers for Longevity is not a dream, but a concrete opportunity to connect traditional knowledge, modern science, and social innovation for the benefit of all communities.
The 5th World Shiology Forum, to be held from October 28 to 31, 2025, in Hainan, will mark the beginning of this new chapter. Grupo Delcen and all visionary actors from Latin America are warmly invited to join us.
Author: Tom Heilandt
Contact Person: Mr Zhang E-mail: Secretariat@shiology.world